De marges in de horeca staan al jaren onder druk. Hogere loonkosten, stijgende aankoopprijzen, fluctuerende drukte en een structureel personeelstekort maken het voor horecaondernemers steeds moeilijker om rendabel te blijven werken.
Toch zijn er horecabedrijven die blijven groeien én tegelijk hun cijfers onder controle houden. Een sterk voorbeeld daarvan is MTM Group uit Gent. Tijdens een webinar van Lightspeed, NDUX en Strobbo gaf Jean-Michel Teerlinck een unieke inkijk in hoe de hospitalitygroep technologie, data en realtime personeelsplanning inzet om efficiënter te werken.
Hun aanpak toont perfect hoe moderne horeca evolueert: minder buikgevoel, meer inzichten. Minder manueel werk, meer automatisatie. En vooral: sneller kunnen schakelen op basis van realtime cijfers.
Disclaimer. De inzichten in dit artikel zijn gebaseerd op een webinar van Lightspeed, NDUX en Strobbo samen met Jean-Michel Teerlinck van MTM Group uit Gent.
> Waarom horecamarges vandaag zo onder druk staan
> Van klassieke horecazaak naar professionele hospitalitygroep
> Waarom geïntegreerde horeca software steeds belangrijker wordt
> Technologie en AI maken horeca menselijker
> Wat horecaondernemers kunnen leren van MTM Group
Waarom horecamarges vandaag zo onder druk staan
De marges in de horeca staan al jaren onder druk. Hogere loonkosten, stijgende aankoopprijzen, fluctuerende drukte en een structureel personeelstekort maken het voor horecaondernemers steeds moeilijker om rendabel te blijven werken.
Volgens Jean-Michel Teerlinck draait rendabiliteit vandaag vooral rond drie cruciale parameters: omzet, personeelskosten en marge. Die cijfers dagelijks opvolgen is essentieel geworden.
Bij een horecagroep met miljoenen euro omzet kan een klein verschil in marge namelijk een enorme impact hebben op de winstgevendheid. En precies daarom verschuift horeca steeds meer richting datagedreven werken.
Van klassieke horecazaak naar professionele hospitalitygroep
MTM Group groeide de voorbije jaren uit tot een gevestigde naam binnen de Gentse horeca. Met verschillende horecaconcepten onder hun vleugels kiest de groep bewust voor professionalisering.
Waar horeca vroeger vaak draaide op ervaring en intuïtie, werkt MTM vandaag veel meer met gestandaardiseerde processen, managers volgen dagelijks rapporteringen op en beslissingen worden steeds vaker genomen op basis van realtime inzichten.
Daarbij speelt personeelsplanning een cruciale rol. Daarom werkt MTM Group al jarenlang met Strobbo voor personeelsplanning, tijdsregistratie, Dimona-aangiftes en het beheer van studenten, flexi-jobbers en vaste medewerkers.
Elke ochtend ontvangen managers rapportages met omzetcijfers, personeelskosten, afwijkingen tegenover budget en vergelijkingen met eerdere periodes. Daardoor kunnen ze sneller beslissingen nemen en efficiënter bijsturen wanneer drukte verandert.
Waarom geïntegreerde horeca software steeds belangrijker wordt
Veel horecazaken werken vandaag nog met losse Excel-bestanden en manuele rapportering. Maar dat kost tijd én verhoogt de kans op fouten.
MTM Group koos daarom voor een volledig geïntegreerde aanpak waarbij verschillende systemen automatisch met elkaar communiceren. Door de koppeling tussen Lightspeed Restaurant POS, NDUX en Strobbo ontstaat een realtime overzicht van omzet, personeelskosten, operationele prestaties en budgetafwijkingen.
Hun operationele cockpit combineert kassadata, stockbeheer, forecasts, reviews en personeelskosten in één centraal systeem. Daardoor krijgen managers sneller inzichten en kunnen ze sneller bijsturen wanneer marges onder druk komen te staan.
Voor moderne horeca wordt API-integratie tussen systemen steeds belangrijker. Hoe beter software samenwerkt, hoe efficiënter ondernemers hun zaak kunnen aansturen.
Technologie en AI maken horeca menselijker
Binnen de horeca leeft soms nog de angst dat technologie of AI het menselijke aspect zal vervangen. Maar volgens inzichten van Foodservice Alliance gebeurt net het tegenovergestelde.
Technologie neemt vooral repetitieve en administratieve taken over, zoals planning, rapportering, forecasting en personeelsadministratie. Daardoor krijgen medewerkers en managers opnieuw meer tijd voor wat echt belangrijk blijft in horeca: gastvrijheid, service en beleving.
De horecazaak van de toekomst draait dus niet alleen om efficiëntie, maar vooral om ervaring. Technologie ondersteunt horecaondernemers achter de schermen, zodat zij zich meer kunnen focussen op hun gasten.
Conclusie: Wat horecaondernemers kunnen leren van MTM Group
Het verhaal van MTM Group toont duidelijk hoe moderne horeca evolueert. Succesvolle horecabedrijven sturen vandaag niet langer alleen op ervaring of intuïtie, maar combineren dat met realtime data en geïntegreerde software.
Wie marges beter wil beschermen, moet inzetten op realtime personeelsopvolging, forecasting, automatisatie en efficiënte rapportering. Vooral in België, waar loonkosten zwaar doorwegen, kan slimme personeelsplanning een enorm verschil maken.
Tools zoals Strobbo helpen horecazaken vandaag om personeelsplanning efficiënter te organiseren, personeelskosten beter op te volgen en meer controle te krijgen over hun operationele werking.
Wie vandaag investeert in datagedreven horeca, bouwt aan een flexibelere, efficiëntere en rendabelere zaak voor de toekomst.