Dans l’horeca, les marges sont sous pression depuis plusieurs années. En effet, l’augmentation des coûts salariaux, l’inflation des prix d’achat, les variations de fréquentation et la pénurie structurelle de personnel freinent toujours plus la rentabilité des établissements.
Pourtant, certaines entreprises horeca continuent à grandir en maîtrisant leurs chiffres. C’est notamment le cas de MTM Group, basé à Gand. Lors d’un webinaire organisé par Lightspeed, NDUX et Strobbo, Jean-Michel Teerlinck a partagé sa vision unique de la manière dont le groupe horeca utilise la technologie, les données et la planification du personnel en temps réel pour doper l’efficacité.
Son approche illustre parfaitement l’évolution de l’horeca moderne : moins d’intuition, plus d’informations. Moins de travail manuel, plus d’automatisation. Et surtout : une capacité à prendre la balle au bond grâce aux données en temps réel.
Clause de non-responsabilité : les informations présentées dans cet article sont basées sur un webinaire organisé par Lightspeed, NDUX et Strobbo, en collaboration avec Jean-Michel Teerlinck de MTM Group à Gand.
> Pourquoi les marges horeca sont-elles aujourd’hui sous pression ?
> De l’établissement horeca classique au groupe professionnel
> Pourquoi les logiciels horeca intégrés deviennent-ils indispensables ?
> Comment la technologie et l’IA humanisent-t-elle l’horeca ?
> Conclusion : ce que les exploitants horeca peuvent apprendre de MTM Group
Pourquoi les marges horeca sont-elles aujourd’hui sous pression ?
Dans l’horeca, les marges sont sous pression depuis plusieurs années. En effet, l’augmentation des coûts salariaux, l’inflation des prix d’achat, les variations de fréquentation et la pénurie structurelle de personnel freinent toujours plus la rentabilité des établissements.
Selon Jean-Michel Teerlinck, la rentabilité s’appuie aujourd’hui sur trois paramètres essentiels : le chiffre d’affaires, les coûts du personnel et la marge. Le suivi quotidien de ces indicateurs est devenu indispensable.
Dans un groupe horeca générant plusieurs millions d’euros de chiffre d’affaires, une faible variation de marge peut considérablement impacter le résultat final. C’est précisément la raison pour laquelle le secteur se tourne de plus en plus vers une gestion basée sur les données.
De l’établissement horeca classique au groupe professionnel
Au cours de ces dernières années, MTM Group est devenu une référence dans le paysage horeca gantois. Déclinant plusieurs concepts sous son enseigne, il a choisi de miser résolument sur la professionnalisation.
Autrefois, l’horeca reposait principalement sur l’expérience et l’intuition. Aujourd’hui, la situation est bien différente : MTM recourt à des processus standardisés, les managers suivent quotidiennement les rapports de performance et prennent des décisions étayées par des informations en temps réel.
Dans ce contexte, la planification du personnel joue un rôle central. C’est pourquoi MTM Group utilise depuis plusieurs années Strobbo pour la planification des équipes, l’enregistrement du temps de travail, les déclarations Dimona ainsi que la gestion des étudiants, des flexi-jobs et des collaborateurs fixes.
Chaque matin, les responsables reçoivent des rapports détaillés comprenant le chiffre d’affaires, les coûts du personnel, les écarts par rapport au budget et les comparaisons avec les périodes précédentes. Ils peuvent ainsi réagir plus rapidement et ajuster leurs opérations en fonction de l’évolution de l’activité.
Pourquoi les logiciels horeca intégrés deviennent-ils indispensables ?
De nombreux établissements horeca utilisent aujourd’hui encore des fichiers Excel séparés et des rapports manuels. Cette méthode est non seulement chronophage, mais augmente également le risque d’erreurs.
MTM Group a donc opté pour une approche entièrement intégrée, dans laquelle les différents systèmes communiquent automatiquement entre eux. L’intégration de Lightspeed Restaurant POS, NDUX et Strobbo permet de disposer d’informations en temps réel sur le chiffre d’affaires, les coûts du personnel, les performances opérationnelles et les écarts budgétaires.
Son cockpit opérationnel centralise les données de caisse, la gestion des stocks, les prévisions, les avis clients et les coûts du personnel au sein d’un même système. Les managers obtiennent ainsi des informations plus rapidement et peuvent rectifier le tir sans attendre en cas de menace sur les marges.
Pour l’horeca moderne, l’intégration API des systèmes devient un véritable levier de performance. Plus les logiciels collaborent efficacement, plus les exploitants gagnent en rentabilité.
Comment la technologie et l’IA humanisent-elles l’horeca ?
Dans le secteur horeca, d’aucuns craignent le remplacement des contacts humains par la technologie ou l’intelligence artificielle. Pourtant, selon les experts de Foodservice Alliance, c’est exactement l’inverse qui se produit.
La technologie s’acquitte principalement de tâches répétitives et administratives : planification, reporting, prévisions et gestion du personnel. Les collaborateurs et les managers disposent ainsi de plus de temps pour se concentrer sur leur cœur de métier : l’accueil, le service et l’expérience client.
L’avenir des établissements horeca ne reposera donc pas uniquement sur l’efficacité opérationnelle, mais aussi et surtout sur la qualité de l’expérience proposée. La technologie travaille en coulisses afin de permettre aux exploitants horeca de se consacrer pleinement à leurs clients.
Conclusion : ce que les exploitants horeca peuvent apprendre de MTM Group
Le parcours de MTM Group montre clairement l’évolution actuelle du secteur. Les entreprises horeca performantes ne s’appuient plus uniquement sur leur expérience ou leur intuition, mais les combinent à des données en temps réel et des logiciels intégrés.
Afin de mieux protéger leurs marges, les exploitants doivent miser sur le suivi en temps réel du personnel, les prévisions, l’automatisation et le reporting efficace. Ce constat est d’autant plus criant en Belgique où les coûts salariaux représentent un poste particulièrement important. Par conséquent, une planification intelligente du personnel peut faire toute la différence.
Des outils comme Strobbo permettent aujourd’hui aux établissements horeca d’optimiser leur planification du personnel, de mieux maîtriser leurs coûts salariaux et leur gestion quotidienne.
Tout exploitant qui investit dès aujourd’hui dans une gestion horeca pilotée par les données façonne un futur établissement plus flexible, plus efficace et plus rentable.