Volgens het jaarverslag van Foodservice Alliance is het segment van de Fast Casual Dining gegroeid met 15,4% tussen 2016 en 2018. Je hoort het al deze niche markt is gegroeid en zal dat ook in 2020 blijven doen. Fast Casual Dining is ontstaan uit het feit dat het opgewaardeerde fastfood is.
Origineel werd er “fastgood” van gemaakt, dat laatste stukje veranderde al snel naar “casual”. Deze restaurants willen wel betaalbaar en gemakkelijk zijn, maar ze willen wel steeds een kwaliteitsmaaltijd aanbieden en een aangename beleving geven aan hun klanten.Het is een mix van fast food en casual dining!
Booming Business in 2020: Fast Casual Dining
De consument is op zoek naar lekkere, gezonde voeding, de tijd van simpel fastfood lijkt achter ons te liggen. We willen ons eten nog wel snel, maar we willen niet inboeten aan kwaliteit of beleving. Een gezonde maaltijd na onze werkdag zonder een hele avond in een restaurant te zitten daar draait het om. Fast Casual restaurants werken met een single dish option, hierbij staat 1 gerecht centraal. Bij Bavet heb je zo bijvoorbeeld spaghetti met diverse sauzen. Om het gerecht te personaliseren kan de consument kiezen uit een leuk aantal extra’s zoals bijvoorbeeld rucola, spek, gehaktballetjes,… . Hierdoor kan je alles beter inplannen, maar ook beter inkopen en het personeel is veel sneller opgeleid. Daarnaast is de food waste veel lager. Ook de personeelskost kan laag gehouden worden, in een Bavet bijvoorbeeld werken ze vooral met studenten aangevuld met flexi’s.
Wat we ook merken is dat de Fast Casual Dining enorm populair is bij ondernemende Vlamingen. We denken aan Ellis Gourmet Burger, Manhattn’s, Bavet, Otomat, Balls & Glory, maar ook Umamido, The Foodmaker en Greenway zijn vormen van Fast Casual Dining. Je merkt het al het verschil zit in kwaliteit. Gewone fastfoodketens focussen niet op kwaliteitsproducten. Dit doen Fast Casuals wel. Vaak gebruiken ze ook lokale producten in hun gerechten.
Voorbereiding is meestal de helft van het werk en daarom gaat men heel vaak reeds gerechten of sauzen klaarmaken in een productie atelier om dan uit te leveren naar de verschillende vestigingen. Op die manier heeft men de kwaliteit strikt onder de loep en maakt deze werking het werk in de keukens wat lichter waardoor er meer ingezet kan worden op de beleving van het concept. Bij Bavet maken ze de sauzen op 1 centraal punt met een vaste partnership, het ‘pimpen’ van de gerechten gebeurd door de chefs met de alom bekende toppings en kazen gedurende de shift. Op die manier behoud men de consistentie en kan men het personeelsbestand inperken tot een maximum van 5 vaste medewerkers voor keuken, zaal en management – een doordacht systeem als je het ons vraagt.
Er wordt bij Fast Casual Dining enorm ingezet op de beveleving. En dat gaat verder dan de kwaliteit van de gerechten. Ook de kwaliteit van de service en het interieur zijn van belang. Een ander groot verschil met traditionele fastfood-ketens is dat geen enkele vestiging er hetzelfde uitziet. En bij Bavet gaan ze zelfs nog een stapje verder. Ze hebben hier leuke in-house events, zoals comedy nights, of het muziekevent Tapis Plein. Ook ontstaan telkens nieuwe concepten om de klanten een verrassende experience te geven en hier bovenop ook voor alle mogelijke klanten met diverse interesses wat wils te voorzien, zo komt ‘Bavet Cyclette’ er binnenkort aan, stay tuned!
Hoe start je met zo’n concept?
- Alles start met een goed idee: heel het concept moet correct zitten. Het eten moet herkenbaar, betaalbaar, snel en uitvoerbaar in meerdere varianten zijn;
- Locatie is key: ga op zoek naar een locatie in een stad, beter nog zorg ervoor dat de vestiging centraal gelegen is;
- Je moet volwaardig kunnen eten voor minder dan €20. Elke consument is prijsgevoelig, doch weet de consument dat hij meer moet betalen dan in een gewoon fastfood-restaurant. Hij weet dat wat hij nu kiest van hogere kwaliteit is en gezonder;
- Bestellen, betalen, creatie van het gerecht het moet allemaal snel en vlot gaan;
- Een keten leiden is niet simpel, het is een voltijdse dagtaak. Alle vestigingen moeten vlot draaien, je moet het personeel motiveren, bijsturen,… ;
- Ga je uitbreiden weet dat dit geld kost, plus je maakt niet meteen winst
Héél wat van die Fast Casual Dining plaatsen zijn trouwens klant van Strobbo. Hoe meer je kan automatiseren in zo’n restaurant hoe vlotter dat alles ook loopt. Wil je trouwens meer weten over de Fast Casual business, klik dan even hier voor een video van onze Youtube-reeks Horeca Insights met Wim Ballieu en hier voor die van Peter Van Praet.
Benieuwd wat Strobbo voor u kan doen?
