Des robots qui servent. Une IA qui décide de ce que vous mangez. Des restaurants sans personnel. De la science-fiction ? Quoique… Et pourtant, le secteur horeca dans 100 ans n’est plus un futur lointain. Il se dessine d’ores et déjà aujourd’hui. Alors que certains établissements s’interrogent encore sur la « nécessité » d’investir dans la technologie, d’autres utilisent déjà des systèmes intelligents, des données en temps réel et des processus automatisés. Ils ne visent toutefois pas à remplacer l’humain, mais à rester rentables. Quant à ceux qui pensent que cette évolution ne les concerne pas encore, ils en ressentent toutefois déjà les effets aujourd’hui.
Avertissement. Les informations contenues dans cet article sont basées sur des entretiens avec Gert Laurijssen (Foodservice Alliance) et sur les éléments déjà visibles aujourd’hui dans le secteur horeca et food belge.
> Pourquoi la robotisation est un échec dans l’horeca
> L’avenir de l’horeca se joue d’ores et déjà en coulisses
>L’IA connaîtra bientôt vos clients mieux que vous, si ce n’est déjà le cas…
> Plus le monde devient artificiel, plus l’horeca gagne en valeur
>Quel sera le visage de l’horeca dans 100 ans ?
Pourquoi la robotisation est un échec dans l’horeca
Lorsqu’on parle de robots dans l’horeca, on imagine d’emblée des robots-serveurs en salle. S’il est vrai que les expérimentations vont bon train, il n’en reste pas moins que les applications vraiment efficaces en salle restent exceptionnelles.
Non pas parce que la technologie ne fonctionne pas, mais parce que l’horeca est avant tout une affaire humaine. Plus le monde devient artificiel, plus le besoin d’authenticité et de connexion réelle augmente. Et c’est précisément là que se trouve une opportunité de croissance considérable pour le secteur.
Cela ne signifie pas que les robots n’ont pas leur place. En cuisine, en logistique ou dans la préparation, l’automatisation prend déjà en charge des tâches répétitives et physiques. Résultat : moindre charge de travail, efficacité accrue.
Mais, en salle, la technologie ne fait pas la différence, mais bien l’aspect humain. Le robot ne fidélise pas la clientèle, la convivialité, oui…
L’avenir de l’horeca se joue d’ores et déjà en coulisses
La technologie ne se limite toutefois pas aux robots. Et si la robotisation ne progresse pas aussi rapidement que prévu, quelles technologies attendent les entrepreneurs du secteur de la restauration dans les 100 prochaines années ? Il est difficile de le prédire, mais ce que nous savons, c’est que la véritable révolution technologique se déroule en arrière-plan et est déjà réelle.
Aujourd’hui, de plus en plus d’établissements horeca belges utilisent la planification numérique du personnel, la gestion automatisée des stocks et des achats, des systèmes de caisse, de commande et de reporting interconnectés, ainsi qu’un suivi en temps réel des coûts food, des marges et des performances.
Ce ne sont pas des options superflues, mais des conditions indispensables pour rester compétitifs. Les établissements qui ne misent pas sur ces outils travaillent donc plus dur pour moins de résultats. Ceux qui les adoptent gagnent en sérénité, en transparence et en maîtrise et, surtout, seront prêts pour la prochaine vague technologique. Ce seront les gagnants de demain.
L’IA connaîtra bientôt vos clients mieux que vous, si ce n’est déjà le cas…
« Je connais mes clients. » C’est une phrase qu’on entend souvent. Pourtant, beaucoup de décisions restent prises à l’intuition. Or, connaître ses clients ne se limite pas à savoir comment ils s’appellent.
Grâce à l’intelligence artificielle, les restaurateurs belges peuvent déjà faire un grand pas en avant dans la connaissance de leurs clients. Il existe aujourd’hui des outils qui reconnaissent les préférences des clients, identifient leurs choix de menu, analysent la fréquence de leurs visites et leurs dépenses, comparent leur comportement à celui de profils similaires et aident à prédire qui reviendra et qui ne reviendra pas.
Ce n’est pas une projection futuriste. C’est déjà une pratique quotidienne dans les établissements horeca avant-gardistes. L’IA ne remplace pas l’entrepreneur, mais lui donne un supplément de lucidité. Elle ne le remplace pas, mais lui donne un aperçu là où son intuition atteint ses limites.
Plus le monde devient artificiel, plus l’horeca gagne en valeur
Dans un monde de plus en plus artificiel, l’horeca a une carte unique à jouer. Alors que notre monde est dominé par les algorithmes, les écrans et l’automatisation, le besoin d’endroits où les gens peuvent vraiment se rencontrer, ralentir et créer du lien se fait de plus en plus sentir. L’horeca ne devient ainsi pas une chaîne de production, mais un point d’ancrage social : un lieu de conversation, d’attention et de contact humain.
C’est précisément la raison pour laquelle le rôle du personnel évolue. Moins centré sur l’exécution de tâches opérationnelles, il incarne de plus en plus l’image et l’histoire de l’entreprise. La technologie allège la charge de travail en coulisses, afin que le personnel en contact avec la clientèle puisse se consacrer à ce qui les rend irremplaçables. L’avenir du secteur de la restauration ne repose pas sur davantage de technologie en salle, mais sur davantage d’humanité. Cet avenir a déjà commencé.
Quel sera le visage de l’horeca dans 100 ans ?
Probablement moins spectaculaire qu’on ne l’imagine. Et, dans le même temps, profondément transformé.
Une technologie intelligente en arrière-plan. Les données comme conseiller discret.
Des processus automatisés. Et un secteur horeca plus humain que jamais pour contrebalancer un monde artificiel.