D’aucuns pensent qu’exploiter un établissement horeca, c’est simple. Rien n’est cependant moins vrai. Un exploitant horeca a loin d’avoir la vie facile. Il suffit de songer à la difficulté de trouver du personnel, au coût élevé de celui-ci mais aussi aux nombreux autres aspects de gestion qu’il faut maîtriser. Dans ce billet, nous nous penchons sur ces multiples tâches quotidiennes. Comment vous pouvez gérer un établissement horeca parfait? Découvrir ici!
Faites-vous tout vous-même ou sous-traitez-vous?
Allez-vous vous occuper de tout dans votre entreprise ou allez-vous demander de l’aide? Nous songeons par exemple au travail comptable. Certainement aussi à l’établissement du planning du personnel, à la gestion des salaires, … . Un aspect auquel on songe moins, mais que vous ne devez pas non plus perdre de vue. C’est le coaching et l’encadrement de vos collaborateurs: les motiver, les évaluer, leur donner des règles et leur expliquer les processus. Vous devez aussi analyser les processus au sein de votre entreprise et rectifier le tir si nécessaire. Souvent, il est préférable de confier cette tâche à quelqu’un qui peut avoir une vue d’ensemble et donner un avis en toute indépendance.
Promouvoir votre entreprise
La lettre d’information mensuelle, l’actualisation de votre site Internet, les actions promotionnelles… . Autant d’aspects qui méritent toute votre attention et qui prennent du temps, mais un temps dont vous ne disposez pas en tant qu’exploitant horeca. Il est pourtant important que les clients sachent quelles sont les dernières suggestions. Si l’offre de vins a été modifiée, si un nouveau menu est en préparation, etc. Le contact avec le client est aussi une forme de promotion. Vous pouvez ainsi offrir un apéritif gratuit au client dont c’est l’anniversaire. Le traitement des plaintes (tant classiques que numériques) est une autre forme de promotion, certes moins connue. Vous pouvez en apprendre davantage sur cette question dans ce billet et ici.
Gestion des ressources humaines
Vous engagez du personnel, depuis vous en licenciez et en plus vous surveillez les prestations, car vous effectuez aussi les déclarations dimona. Vous établissez le planning, vous gérez les congés, etc. Sachez que vous pouvez organiser et numériser toutes ces tâches. Cela vous évitera pas mal de tracasseries administratives. Par ailleurs, vous devez continuer à prendre le pouls du secteur. Allez dès lors manger chez des collègues, mais prenez aussi le temps d’analyser tous les processus dans votre établissement. Une assiette peut-elle être dressée autrement? Y a-t-il de nouvelles tendances que vous pourriez exploiter?
En tant que gestionnaire horeca, vous avez naturellement de longues journées et vous travaillez plus que la moyenne. Depuis vous ne devez cependant pas oublier de profiter aussi de la vie. Osez dès lors prendre du recul, n’hésitez pas à sous-traiter et ménagez-vous des plages de temps libre!
Puis un mot d’explication de notre client
Nous avons aussi demandé à l’un de nos clients comment il gère son organisation.
Hans Meus, gérant du restaurant Gempemolen : “Je crois en l’avenir des technologies. Tout entrepreneur qui prend son travail et son entreprise au sérieux investit dans l’avenir. Et s’efforce à cet égard de travailler de manière innovante. Ne pas avancer, c’est reculer et le temps, c’est de l’argent. On peut donc se contenter de jouer la carte de la simplicité ou alors automatiser les processus. C’est cette dernière voie que j’ai choisie. Pas nécessairement pour économiser du personnel, plutôt pour économiser du temps pour moi-même en tant que dirigeant d’entreprise. Et aussi, il est vrai, pour offrir une bonne structure à l’équipe. L’investissement dans la numérisation recouvre donc de nombreux aspects.”
Hans économise environ une heure par jour grâce à la numérisation. Il travaille avec Strobbo. En plus il utilise aussi Lightspeed (comme système de caisse), Tablebooker (un outil de réservation), Horeko (pour la gestion de la cuisine) et il a même une personne qui gère ses réseaux sociaux!
Source d’inspiration: Horeca Magazine
